Bir ürün toplandıktan sonra kalitesini artırmak neredeyse imkansızdır. Uygun olmayan depolama ve kullanım nedeniyle bahçe bitkilerinin kaybı yüzde 10 ila 40 arasında değişebilir. Uygun depolama koşulları – sıcaklık ve nem – mahsul optimum depolama sıcaklığına soğutulduktan sonra depolama ömrünü uzatmak ve kaliteyi korumak için gereklidir.
Taze meyve ve sebzeler, artık bitkiye bağlı olmasalar da canlı dokulardır. Tıpkı insanların yaptığı gibi nefes alırlar ve bileşimleri ve fizyolojileri hasattan sonra değişmeye devam eder. Olgunlaşmaya devam ederler ve sonunda ölmeye başlarlar. Hücresel bozulma ve ölüm (yaşlanma) kaçınılmazdır, ancak optimal saklama koşullarında yavaşlatılabilir. Taze meyve ve sebzelerin, solunumu düşürmek ve metabolik ve solunumu yavaşlatmak için düşük sıcaklıklara (32 ila 55 ° F) ve yüksek bağıl nemlere (yüzde 80 ila 95) ihtiyacı vardır. Bu süreçleri yavaşlatarak, su kaybı azalır ve gıda değeri, kalite ve enerji rezervleri korunur.
Bağlıl nem
Terleme oranları (üründen gelen su kaybı), genellikle bağıl nem olarak ifade edilen havanın nem içeriği ile belirlenir. Yüksek bağıl nemde, üretilebilir ağırlık, görünüm, beslenme kalitesi ve lezzetin korunmasını sağlarken, solma, yumuşama ve sululık azalır. Yüzey hacim oranlarının yüksek olduğu yapraklı sebzeler; yaralı ürün; olgunlaşmamış meyve ve sebzelerin terleme oranları daha yüksektir. Terleme oranlarını etkileyen dış faktörler sıcaklık, bağıl nem, hava hızı ve atmosferik basınçtır. Yüksek sıcaklıklar, düşük bağıl nem ve yüksek hava hızı terleme oranlarını arttırır.
Depolamada bağıl nem izlenmeli ve kontrol edilmelidir. Ürünün görünümü değil, bir higrometre veya askı psikrometresi nemi izlemek için kullanılmalıdır. Kontrol çeşitli yöntemlerle sağlanabilir:
Tablo 1 , birkaç meyve ve sebzenin depolanması için optimum bağıl nemi listeler.
Sıcaklık
Solunum ve metabolik oranlar, belirli bir aralıktaki oda sıcaklıkları ile doğrudan ilgilidir. Solunum oranı arttıkça, ürün daha hızlı bozulur. Düşük sıcaklıklar, solunum hızlarını ve meyve ve sebzelerin depolanma ömrünü uzatan olgunlaşma ve yaşlanma süreçlerini yavaşlatır. Düşük sıcaklıklar, depoda meyve ve sebzelerin bozulmasına neden olan patojenik mantarların büyümesini de yavaşlatır. Tablo 2 , solunum hızlarına göre sınıflandırılmış meyve ve sebzelerin bir listesini içerir. Üreticiler, yüksek ve çok yüksek solunum hızına sahip ürünler için uygun saklama koşullarına özel dikkat göstermeli ve bu ürünler çok daha çabuk bozulacaktır.
Tüm meyve ve sebzelerin serin depolanması için tek bir öneride bulunmak mümkün değildir. Mahsülün çıktığı alanın iklimi, bitki kısmı, hasat mevsimi ve hasatta mahsul olgunluğu optimum sıcaklığın belirlenmesinde önemli faktörlerdir. Sebzeler için genel bir kural, soğuk mevsim mahsullerinin daha düşük sıcaklıklarda (32 ila 35 ° F) saklanması ve sıcak mevsim mahsullerinin daha sıcak sıcaklıklarda (45 ila 55 ° F) saklanması gerektiğidir. Yine de bu kuralın istisnaları var. Tablo 1’de yaygın olarak yetiştirilen Kansas meyve ve sebzeleri için optimum depolama sıcaklıkları listelenmektedir.
Donma Yaralanması. Çok düşük sıcaklıklar, çok yüksek olanlar kadar zarar verebilir. Dondurma, 32 ° F’nin altındaki tüm mallarda gerçekleşecektir. Yaralanmanın meydana gelip gelmediği mallara bağlıdır. Bazıları tekrar tekrar dondurulabilir ve hasarsız bir şekilde çözülebilir, bazıları ise bir dondurucu tarafından mahvolur. Tablo 1 , çoğu meyve ve sebze için en yüksek donma noktasını göstermektedir./Tablo 3 , donma hasarına karşı duyarlılığı listeler. Bir donma nedeniyle zarar görmesi muhtemel olan ürün “en hassas” olarak sınıflandırılır. “Orta derecede hassas” ürün, bir veya iki dondurmadan geri kazanacaktır. “En az hassas” olan ürün, birkaç donmadan zarar görmeden hayatta kalabilir.
Donma sıcaklıklarından kaynaklanan yaralanma, bitki dokularında rijitlik, yumuşama ve suya daldırma kaybı olarak görülebilir. Ürünün optimum saklama sıcaklıklarına yavaşça ısınmasına izin verilirse ve çözülme döneminde kullanılmazsa, yaralanma azaltılabilir. Yaralı ürün derhal pazarlanmalıdır, çünkü donma depo ömrünü kısaltır.
Soğutma Sakatlığı. Daha sıcak depolama sıcaklıkları (40 ila 55 ° F) gerektiren meyve ve sebzeler, yakın donma sıcaklıklarına (32 ° F) maruz kalmaları durumunda zarar görebilir. Soğutucu sıcaklıkları normal metabolik işlemlere müdahale eder. Yaralanma semptomları değişkendir ve ürün birkaç gün daha sıcak sıcaklıklara dönene kadar sıklıkla gelişmez. Fiziksel hasarın yanı sıra, soğutulmuş ürünler genellikle hastalık enfeksiyonuna daha duyarlıdır. Tablo 4 , hassas meyve ve sebzeleri ve üreme yaralanmasının karakteristik semptomlarını listeler.
Depolama Tesisleri
Farklı depolama koşulları gerektiren ürünler, üç farklı depolama tesisine ihtiyaç duyacaktır.
Soğuk hava deposu (sıcaklıklar 32 ila 36 ° F).
Soğuk hava deposu (40 ila 55 ° F arası sıcaklıklar).
Daha sıcak depolama (tatlı patates, kabak, kabak veya benzeri mahsuller için 55 ila 60 ° F sıcaklık).
Bir kayıt termometresi, depolama tesislerinin ideal koşulları sağlayıp sağlamadığını ve dalgalanmadığını belirlemede yardımcı olabilir. Bir maksimum / minimum termometre ikame edilebilir. Termometre, soğutma ekipmanını kontrol eden termostatla aynı olmamalıdır. Bağıl nem ayrıca bir higrometre veya bir askı psikrometresi ile izlenmelidir.
Sıcaklığın ve bağıl nemin kontrol edilmesi ve izlenmesi, bir yetişkinin mahsulün maksimum depolama ömrü için optimum koşulları sürdürmesini ve mahsulün üreme, donma ve / veya çok yüksek sıcaklıklar ve mahsulün su kaybından kaynaklanan mahsul zararını en aza indirmesini sağlayacaktır. Depolama koşullarına yakından bakmak, daha fazla müşteri memnuniyeti, daha az atık ve bozulma ve daha iyi pazarlar için beklemek için önemli depolama kayıpları olmadan mahsul tutma esnekliği ile geri dönüş sağlayacaktır.