Soğuk Depolama Nedir?

Sahadan veya bahçeden toplanan sebze ve meyvelerin bozulmadan ve çürümeden pazarlaması, taşınması ve gerektiğinde tüketilene kadar saklanmasıdır.

Soğutma, yiyeceklerin soğuk deposunda belirli bir sıcaklık ve nemde uygulanır; böylece yiyeceklerin taze görünümü, kokusu, tadı ve vitamin değerleri doğadakilere en yakın seviyede korunur.

Kârlılık için yenilikçi düşünceye sahip tüm yatırımcılar ve ürünleri değer fiyatına satan tüm yatırımcılar için gereklidir.

Soğuk Depolama Özellikleri

Soğuk depolar, takviye beton veya prefabrik olarak inşa edilebilen yapılardır.
Soğuk depolar ısı yalıtımı, seçilecek panel, yerleştirilecek ürün ve depolama derecesi için uygun olmalıdır. Yalıtım standartlara uygundur (8 cm-10 cm-120 cm -150 cm -180 cm – 200 cm)
Yerleştirilecek ürün türü ve yerleştirilecek ürünün ağırlığı belirlenmelidir. Birim alan başına yığılabilecek yiyecek yükü belirlenmiştir. (ton/m2)
Soğutma sisteminde amonyak veya freon (R404) türevi soğutucu gazlar kullanılabilir.
Soğuk depolarda soğutma aralığı +15 C ile -5 C arasındadır.
Soğuk depolarda donma aralığı 0 C ile -40 C arasındadır.
Soğuk depolama ve odalardaki nem kontrolü, yiyecek türüne göre ayarlanacak şekilde tasarlanmıştır.
Tüm soğutma sistemi tamamen otomatik kontrol ve aşırı yük koruması ile tasarlanabilir.
Araçların boşaltılması ve yüklemesi için uygun platformlar bulunmaktadır.
Birbirinden bağımsız olarak kullanılabilen soğutma ve dondurma odaları vardır.
Hızlı dondurma (donma) odaları standartlara uygun şekilde sunar.
Soğuk odaların ortam sıcaklığı homojen olur.
Soğuk depolar, altyapıya uygun şekilde tasarlanır ve hızlı ve kolay temizlenebilir.
Soğutma sistemi ekonomik ve riskli bir tasarıma veya uygulamaya sahip olmamalıdır

Soğuk Oda Depolama Ürün Depolama Türleri

Soğuk Oda; (-5/+5) Taze beslenen gıda ürünlerinin çoğu bu sıcaklıkta saklanır.
donmuş oda; (-15/-25°C) tüm dondurulmuş gıdalar bu sıcaklık aralığında saklanır. Dondurulmuş depolama, çekirdek sıcaklığı -18 °C'ye düşürülmüş ürünlerin sıcaklığının korunmasıdır.
şok odası; (-30-45 °C) dondurma bir depolama türü değildir. Dondurma, taze ürünlerin çekirdek sıcaklığının 4-7 saat gibi kısa bir sürede -18 ºC'ye düşürülmesi işlemidir.

Soğuk Depolama Koşulları,

Bozulma yiyecekleri depolamak amacıyla kurulmuş, soğutma ekipmanlarıyla donatılmış, dış koşullardan etkilenmemesi için yalıtımlı tesislerdir; sıcaklık ve nem koşulları depolanan ürün türlerine göre ayarlanabilir.soğuk oda servisi
Bu tür tesislerde, kaliteyi korumak fiziksel dağıtım ve pazarlama organizasyonudur.
Hasat edilen meyve ve sebzeler, uygun koşullarda saklandıklarında, tazeliklerini büyük ölçüde korurlar. Uygun pastiller, sıcaklık ve göreceli nemin ayarlanmasına olanak tanır.
En uygun depolama koşulları sağlanırsa, sağlanan her meyve ve sebze yalnızca belirli bir süre dayanma fırsatına sahiptir.
Bu süre birkaç günden 5-6 aya kadar değişir.
Atmosfer kontrollü soğuk depolamada, hava bileşimi ürünün dayanıklılığını artıracak şekilde değişir. Oksijen azalır ve karbondioksit normal havadaki miktara göre artar.
Soğuk hava depolarında saklanan ve normal şekilde soğutulan tüm ürünler bu depolarda da saklanabilir.
Tarım ürünlerinin depolanmasını etkileyen başlıca çevresel koşullar sıcaklık, nem, hava bileşimi, hava hareketi, havalandırma ve hava basıncıdır.

Depolama ve Hasat Kayıplarını En Aza Düşürmek

Hasat süresinin doğru belirlenmesi
Hasat çalışmalarının teknik performansı iyi
Uygun araç ve ekipmanların kullanımı, bilgili iş gücü
Temizlik ve depo hastalıkları
Bunlara bağlı olarak, malların depodan çıkışından malların yüklenmesine ve tüketimine kadar süreçteki kayıpların en aza indirilmegidir.