Bir soğuk hava deposunun tasarımı nasıl olmalıdır.
bir soğuk oda tasarlanırken bazı uygulamalara dikkat etmek gerekir.
soğuk depo uygulamaları nelerdir ve Depomuz nasıl olmalıdır.
bununla ilgili bilgileri sırasına göre sıralıyoruz.
Soğuk Depo Uygulamaları
Bir soğuk depoda aşağıdaki uygulamalar benimsenmelidir:
(1) Sıcaklık kontrolü
(2) Nispi nem kontrolü
(3) Su buharının yoğuşması
(4) Sanitasyon
(5) Hava hareketi
(6) İstifleme ve malzeme taşıma
Gıda Soğutma ve Soğuk Hava Deposu
1. Sıcaklık kontrolü
sıcaklıkların yönetilmesi özellikle önemlidir
, depolandıklarıönemli ölçüde kontrol edilen enzimatik süreçleri içerir
ortam sıcaklığı tarafındanMeyvelerdeki kimyasal değişim oranı,
depolama sırasında meydana gelen oda sıcaklığındaki her 10oC'lik artış için genellikle iki katına çıkar.yumuşama
Meyveler olgunlaşmaya başladıkça aşırı renk oluşumu, depolamanın gelişmesi, bozuk tatlar,
ve diğer hastalıklar meydana gelir. Meyve aşırı soğuksa farklı yaralanmalar (üşüme yaralanmaları)
meydana gelebilir üşüme yaralanmaları renk değişikliği, yanlış olgunlaşma, doku değişikliği içerir.
Saklanması gereken her ürün için optimum bir saklama sıcaklığı vardır.
2. Nispi nem kontrolü Hava ürününün nem kontrolü hem kısa süreli hem de uzun süreli depolamalarda önemlidir. İlgili
mikroorganizmalar nedeniyle ürünün bozulmasını önlemek için
havanın bağıl nemi korunmalıdır. Kuru hava, ürünlerde ağırlık kaybına neden olabilir, ürünlerin
görünümünü etkileyebilir, çok nemli hava (bağıl
nemi yüksek nemli hava) mikroorganizmaların üremesine ve çeşitli mantar hastalıklarına neden olur. Bağıl
nem, üründen aşırı nem kaybını önlemek için yeterince yüksek olmalıdır. Genel
tutulmalıdır
85-90, yeşil sebzelerde %90-95 ve diğer sebzelerde %85-90 civarında Bu değerlerden daha yüksek değerler
çürümeyi enkarne edecek ve bu değerlerden daha düşük olması ağırlık kaybına neden olacaktır.
3. Su buharının
durumlarda ana sorunlardan biridir
bağıl nemin yüksek olduğu ve hava ile ürün arasındaki sıcaklık farkının yüksek olduğu
. Gıda ürünlerinde mikroorganizma üremesine neden olan bu yoğuşmanın en aza indirilmesi gerekmektedir.buharlaştırmak için gerekli adımlar atılmalıdır
nemi hemen
4. Sanitasyon
Balık ve narenciye gibi belirli gıdalar
, et ürünleri ve süt ürünleri gibi diğer ürünler tarafından kolayca emilebilen koku verir. Bu nedenle farklı gıda maddeleri
ayrı ayrı depolanmalı, art arda saklanıyorsa
ortam iyice temizlenmeli ve kokusu giderilmelidir.özen gösterilmelidir
yalıtım malzemesi ve ahşap koruyuculardan kaynaklanan istenmeyen kokuların
gıda ürünlerineKemirgenlerin girişi de engellenmelidir.
5. Hava hareketi
iyi bir hava sirkülasyonu sağlamak çok önemlidir
ürün çevresindetek tip bir sıcaklığı korumak için yeterli hava dağıtım sistemi gereklidir
Soğuk hava deposu boyuncahavalandırma minimumda tutulmalıdır
Optimum sıcaklıkları ve bağıl nemi korumak için
6. İstifleme ve malzeme taşıma
İstifleme, her türlü depolama ve nakliyede önemli faktörlerden biridir. Özellikle
gıda ürünlerinin karton, tepsi,
tahta, file defne vb. ambalajlanmasından etkilenir. Soğuk hava deposunda meyve
ve sebzelerin kutularda istif yoğunluğu ürüne göre 200-300 kg/m3'tür