Soğuk Depo Uygulamaları

 Bir soğuk hava deposunun tasarımı nasıl olmalıdır.

 bir soğuk oda tasarlanırken bazı uygulamalara dikkat etmek gerekir.

 soğuk depo uygulamaları nelerdir   ve Depomuz nasıl olmalıdır.

 bununla ilgili bilgileri sırasına göre sıralıyoruz.

 

Soğuk Depo Uygulamaları

Bir soğuk depoda aşağıdaki uygulamalar benimsenmelidir:

(1) Sıcaklık kontrolü

(2) Nispi nem kontrolü

(3) Su buharının yoğuşması

(4) Sanitasyon

(5) Hava hareketi

(6) İstifleme ve malzeme taşıma

 

Gıda Soğutma ve Soğuk Hava Deposu 

1. Sıcaklık kontrolü

sıcaklıkların yönetilmesi özellikle önemlidir

, depolandıklarıönemli ölçüde kontrol edilen enzimatik süreçleri içerir

ortam sıcaklığı tarafındanMeyvelerdeki kimyasal değişim oranı,

depolama sırasında meydana gelen oda sıcaklığındaki her 10oC'lik artış için genellikle iki katına çıkar.yumuşama

Meyveler olgunlaşmaya başladıkça aşırı renk oluşumu, depolamanın gelişmesi, bozuk tatlar,

ve diğer hastalıklar meydana gelir. Meyve aşırı soğuksa farklı yaralanmalar (üşüme yaralanmaları)

meydana gelebilir üşüme yaralanmaları renk değişikliği, yanlış olgunlaşma, doku değişikliği içerir.

Saklanması gereken her ürün için optimum bir saklama sıcaklığı vardır.

2. Nispi nem kontrolü Hava ürününün nem kontrolü hem kısa süreli hem de uzun süreli depolamalarda önemlidir. İlgili

mikroorganizmalar nedeniyle ürünün bozulmasını önlemek için

havanın bağıl nemi korunmalıdır. Kuru hava, ürünlerde ağırlık kaybına neden olabilir, ürünlerin

görünümünü etkileyebilir, çok nemli hava (bağıl

nemi yüksek nemli hava) mikroorganizmaların üremesine ve çeşitli mantar hastalıklarına neden olur. Bağıl

nem, üründen aşırı nem kaybını önlemek için yeterince yüksek olmalıdır. Genel

tutulmalıdır

85-90, yeşil sebzelerde %90-95 ve diğer sebzelerde %85-90 civarında Bu değerlerden daha yüksek değerler

çürümeyi enkarne edecek ve bu değerlerden daha düşük olması ağırlık kaybına neden olacaktır.

3. Su buharının

durumlarda ana sorunlardan biridir

bağıl nemin yüksek olduğu ve hava ile ürün arasındaki sıcaklık farkının yüksek olduğu

. Gıda ürünlerinde mikroorganizma üremesine neden olan bu yoğuşmanın en aza indirilmesi gerekmektedir.buharlaştırmak için gerekli adımlar atılmalıdır

nemi hemen

4. Sanitasyon

Balık ve narenciye gibi belirli gıdalar

, et ürünleri ve süt ürünleri gibi diğer ürünler tarafından kolayca emilebilen koku verir. Bu nedenle farklı gıda maddeleri

ayrı ayrı depolanmalı, art arda saklanıyorsa

ortam iyice temizlenmeli ve kokusu giderilmelidir.özen gösterilmelidir

yalıtım malzemesi ve ahşap koruyuculardan kaynaklanan istenmeyen kokuların

gıda ürünlerineKemirgenlerin girişi de engellenmelidir.

 

Gıda Soğutma ve Soğuk Hava Deposu 

5. Hava hareketi

iyi bir hava sirkülasyonu sağlamak çok önemlidir

ürün çevresindetek tip bir sıcaklığı korumak için yeterli hava dağıtım sistemi gereklidir

Soğuk hava deposu boyuncahavalandırma minimumda tutulmalıdır

Optimum sıcaklıkları ve bağıl nemi korumak için

6. İstifleme ve malzeme taşıma

İstifleme, her türlü depolama ve nakliyede önemli faktörlerden biridir. Özellikle

gıda ürünlerinin karton, tepsi,

tahta, file defne vb. ambalajlanmasından etkilenir. Soğuk hava deposunda meyve

ve sebzelerin kutularda istif yoğunluğu ürüne göre 200-300 kg/m3'tür

WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı