Ürüne Göre Soğuk Depo Çeşitleri

Gıda ürünlerinin farklı depolama sistemleri vardır. ürün cinsine göre sıcaklık ve nem oranları da değişir. Ürünlerin ilk günkü gibi kalmasını ve en az ürün kaybını istiyorsak mutlaka ürünleri saklama koşullarına uymalıyız, Örneğin patates: patates kimyası gereği çok uzun süre depolamaya uygundur. Patates ve soğan 40 bitkilerdir topraktan çıkarıldıktan sonra depolama öncesi mutlaka kurtulması gerekir . Patateslerin depoyu alınmadan önce çürük ve Yaralı olanların ayrılması gerekir ve daha sonra tohumluk ile satılacak olanların ayrılması tohumluklar 2 ile 4 derece arasında saklanırken diğer satılacak ürünlerin saklama ısıları 4 ile 10 derece arasında olmalıdır,

Soğuk depoilardaki sıcaklık ve rutubet kontrolü kadar karbondioksit kontrolü de bir o kadar önemlidir ,

Ürün piyasaya sürülmeden önce soğuk Depoidan çıkarılmadan günlük 10 derece olarak ısı artırılmalıdır Böylece patateste yoğuşma olmazsa engellenir.

Depolarda soğan saklamak ise patateste olduğu gibi önce kurutulmalı ve daha sonra olgunlaşması beklenmelidir. Olgunlaşma süresi bittikten sonra soğanlar odaya alınmalı ve sıcaklık her gün 1 derece düşürerek depo sıcaklığı yavaş yavaş Soğanlı koruyacak olan sıcaklığa getirilmelidir. Soğan 0 derece ile 2 derece arasında 10 aya kadar firesiz saklanabilir.

Et ve et ürünlerinin saklanması.

Et ve et ürünleri tavuk ve balığa göre işlenmesi ve depolanması daha kolaydır. Etin fire vermeden taze olarak saklanması çok önemlidir. Bu nedenle sistemi ve kapasitesinin doğru Dizayn edilmesi gerekir.

Et karkas halinden ayrılık parça et haline getirilerek vakumlu paketleme ile 2 ay taze olarak soğuk depolarda dondurulmadan saklanabilir.

Balık ve su ürünlerinin soğuk hava depesui 'da saklanması.

Dünya denizlerinde çok çeşitli balık bulunmakta avlanma teknikleri sayesinde çok fazla miktarda yakalanan balıklar bir o kadar hızlı bir şekilde de korumaya alınması gerekmekte. Bunun için temizleme ayırma veya işleme sisteminin hemen ardından soğutulması gerekmektedir. Etin zarar görmemesi için doğru sıcaklık oldukça önemlidir. Çabuk bozulabilir bir gıda olan balığın işlenmesinde glaze işlemi önemli bir yer tutmaktadır. Temizleme ve ayrılma işleminden geçirilmiş balıklar eksi 40 derece de şoklanarak çekirdek sıcaklığı minimum eksi 18 dereceye düşürülmelidir. Dondurulmuş ve gloss ezilmiş balıklar özel vakum torbaları içerisinde vakumlanmalı veya streç ile sarılarak depoya kaldırılmalıdır,

Tavuk ve tavuk ürünlerinin soğuk oda da saklanması

Özel çiftliklerde üretilen tavuklar Kesim ve temizleme işleminden sonra 2 saat içerisinde artı 2 derecede soğutulmuş ve paketlenmiş olmalıdır. İçlerinden numune alınarak sağlık kontrolünden geçen ürünler Satışa hazır hale gelir. Beyaz et kırmızı ete göre bozulmaya karşı çok hassastır. Bu nedenle kesimden soframıza gelene kadar depolama sıcaklığı kontrol altında tutulmalıdır.

Unlu mamüllerin soğuk odaida saklanması

Unlu ürünlerin saklanmasında iki seçenek vardır.

Birinci seçenek pişirilerek fırından çıkan ürünler ön soğutma yapılarak ısısı ortam ısısına dönüştükten sonra paketlenir şoklanarak -18 odalarda saklanır.

İkinci seçenek ise gün boyu taze Pişmiş olarak istenen ürünlerde hamurun Fermantasyon eyleminin geciktirerek Soğutmai uygulanır bu şekilde hamurun aksiyonu yavaşlayarak daha uzun süre kalması sağlanır.

Süt ve süt ürünlerinin soğuk odada saklanması.

Sağım yapıldıktan sonra süt belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılmalı ve hızlı bir şekilde tutulmalıdır. Buradaki amaç mikroorganizmanın ölmesini sağlamaktır, 2 ila 4 derece arasında 6 ay saklanabilir. Sütten üretilen ürünler ise üretim işleminden sonra 2 ila 5 derece arasında 1 yıl saklanabilir.

Elmanın soğuk odada saklanması.

Bazı meyvelerin soğuk odailarda saklanması yetmiyor bunun için özel olarak hazırlanmış sistemler gerekiyor. Elmada bunların başında gelen meyvelerden elmanın tazeliğini tadını ve özelliğini bozmadan saklamak için atmosfer kontrollü Soğuk Odalar gerekiyor. Atmosfer kontrollüi odalar oksijeni minimum seviyeye getirerek karbondioksit oranını bir miktar artırarak elmanın solumunu yavaşlatıyor.

Üzümün soğuk odaida saklanması.

Uzun süre Soğuk Odalar da saklanacak ürünler hasattan hemen sonra en soğutma odalarına alınarak Isısı düşürülen ürünler depolanacak odaya alınmalıdır. Üzümler hasattan sonra şeker oranları farklı oldukları için soğuma dereceleri farklılık gösterebilir oda sıcaklığı kontrol altında tutulmalıdır. Üzüm 10 derece sıcaklıkta polietilen torbalar içerisinde 3 ay sorunsuz saklayabilirsiniz.

Narenciye soğuk odaida saklanması

Hasadı yapılan narenciye ön soğutma odasında soğutularak depolanacak odaya alınmalı % de 85 ile % 90 nem aralığında limon 10-12 derecede greyfurt 8.10 derecede portakal 4 ile 6 derece atmosfer kontrollü odalarda 3 ile 9 ay gibi süre saklanabilir.

Armudun soğuk odaida saklanması

Armutla elma gibi solunumunu sürdürme özelliğine sahiptir. Elmada olduğu gibi aynı şartlarda muhafaza edilmeli mutlaka atmosfer kontrollü soğuk odaya konulmalıdır. Armudun yapısı diğer meyvelere göre depolarda uzun süre saklanmaya uygundur. Atmosfer kontrollü soğuk depoda 2 ila 4 derece arasında 1 yıl muhafaza edilebilir.

Muzun soğuk odaida saklanması.

Muz tropikal bölgede yetişen hassas bir meyvedir. Uzun süre muhafazası ve saklanması için özel şartlar gerekmektedir. Yüksek hava debisi sıcaklık nem ve etilen kontrolünün yapıldığı bir ortamda kalması gerekir. Bir nevi atmosfer kontrollü oda diyebiliriz.

Muz yeşil olduğu dönemde hasat yapılır özel suda yıkandıktan sonra 12 ile 15 derece arasında değişen sıcaklık ile 100'de 85 ile %90 nemin sağlandığı ortamla ortamda muhafaza edilir muzun solunum hızı diğer meyvelere göre oldukça yüksektir.

Muz solunum sırasında etilen salgılar, bu da muzun olgunlaşması açısından oldukça önemlidir. Soğuk depoi içerisinde biriken etilen temizlenmediği sürece muzu uzun süre muhafaza edemeyiz mutlaka etilen temizleyici ile etilen temizlenmelidir. Muz uzun süre depolamaya uygun bir ürün değildir. Yeşil olarak 6 veya 7 hafta olgunlaşma sürecinde ise 1 haftada tüketilmelidir.

Arama formu

Ürüne Göre Soğuk Depo Çeşitleri

En Çok Okunan Haberler