Saklama Koşulları: Meyve ve Sebzeler

Bir ürün toplandıktan sonra kalitesini artırmak neredeyse imkansızdır. Uygun olmayan depolama ve kullanım nedeniyle bahçe bitkilerinin kaybı yüzde 10 ila 40 arasında değişebilir. Uygun depolama koşulları – sıcaklık ve nem – mahsul optimum depolama sıcaklığına soğutulduktan sonra depolama ömrünü uzatmak ve kaliteyi korumak için gereklidir.

Taze meyve ve sebzeler, artık bitkiye bağlı olmasalar da canlı dokulardır. Tıpkı insanların yaptığı gibi nefes alırlar ve bileşimleri ve fizyolojileri hasattan sonra değişmeye devam eder. Olgunlaşmaya devam ederler ve sonunda ölmeye başlarlar. Hücresel bozulma ve ölüm (yaşlanma) kaçınılmazdır, ancak optimal saklama koşullarında yavaşlatılabilir. Taze meyve ve sebzelerin, solunumu düşürmek ve metabolik ve solunumu yavaşlatmak için düşük sıcaklıklara (32 ila 55 ° F) ve yüksek bağıl nemlere (yüzde 80 ila 95) ihtiyacı vardır. Bu süreçleri yavaşlatarak, su kaybı azalır ve gıda değeri, kalite ve enerji rezervleri korunur.

Bağlıl nem

Terleme oranları (üründen gelen su kaybı), genellikle bağıl nem olarak ifade edilen havanın nem içeriği ile belirlenir. Yüksek bağıl nemde, üretilebilir ağırlık, görünüm, beslenme kalitesi ve lezzetin korunmasını sağlarken, solma, yumuşama ve sululık azalır. Yüzey hacim oranlarının yüksek olduğu yapraklı sebzeler; yaralı ürün; olgunlaşmamış meyve ve sebzelerin terleme oranları daha yüksektir. Terleme oranlarını etkileyen dış faktörler sıcaklık, bağıl nem, hava hızı ve atmosferik basınçtır. Yüksek sıcaklıklar, düşük bağıl nem ve yüksek hava hızı terleme oranlarını arttırır.

Depolamada bağıl nem izlenmeli ve kontrol edilmelidir. Ürünün görünümü değil, bir higrometre veya askı psikrometresi nemi izlemek için kullanılmalıdır. Kontrol çeşitli yöntemlerle sağlanabilir:

  1. Depolama alanında bir nemlendiricinin çalıştırılması.
  2. Depo odası yüküne bağlı olarak hava hareketi ve havalandırmanın düzenlenmesi.
  3. Soğutucu bobin sıcaklığının depo oda hava sıcaklığının 2 ° F içinde tutulması.
  4. Depo odası veya nakliye aracının yalıtımında ve paketleme kaplarının astarında nem bariyerlerinin kullanılması.
  5. Depo odasının ıslanması.
  6. Paketlemek için kırılmış buz kullanılması nakliye için üretilir.
  7. Serpme yapraklı sebzeler, soğuk mevsim kök sebzeleri ve olgunlaşmamış meyve ve sebzeleri suyla karıştırın.

Tablo 1 , birkaç meyve ve sebzenin depolanması için optimum bağıl nemi listeler.

Sıcaklık

Solunum ve metabolik oranlar, belirli bir aralıktaki oda sıcaklıkları ile doğrudan ilgilidir. Solunum oranı arttıkça, ürün daha hızlı bozulur. Düşük sıcaklıklar, solunum hızlarını ve meyve ve sebzelerin depolanma ömrünü uzatan olgunlaşma ve yaşlanma süreçlerini yavaşlatır. Düşük sıcaklıklar, depoda meyve ve sebzelerin bozulmasına neden olan patojenik mantarların büyümesini de yavaşlatır. Tablo 2 , solunum hızlarına göre sınıflandırılmış meyve ve sebzelerin bir listesini içerir. Üreticiler, yüksek ve çok yüksek solunum hızına sahip ürünler için uygun saklama koşullarına özel dikkat göstermeli ve bu ürünler çok daha çabuk bozulacaktır.

Tüm meyve ve sebzelerin serin depolanması için tek bir öneride bulunmak mümkün değildir. Mahsülün çıktığı alanın iklimi, bitki kısmı, hasat mevsimi ve hasatta mahsul olgunluğu optimum sıcaklığın belirlenmesinde önemli faktörlerdir. Sebzeler için genel bir kural, soğuk mevsim mahsullerinin daha düşük sıcaklıklarda (32 ila 35 ° F) saklanması ve sıcak mevsim mahsullerinin daha sıcak sıcaklıklarda (45 ila 55 ° F) saklanması gerektiğidir. Yine de bu kuralın istisnaları var. Tablo 1’de yaygın olarak yetiştirilen Kansas meyve ve sebzeleri için optimum depolama sıcaklıkları listelenmektedir.

Donma YaralanmasıÇok düşük sıcaklıklar, çok yüksek olanlar kadar zarar verebilir. Dondurma, 32 ° F’nin altındaki tüm mallarda gerçekleşecektir. Yaralanmanın meydana gelip gelmediği mallara bağlıdır. Bazıları tekrar tekrar dondurulabilir ve hasarsız bir şekilde çözülebilir, bazıları ise bir dondurucu tarafından mahvolur. Tablo 1 , çoğu meyve ve sebze için en yüksek donma noktasını göstermektedir./Tablo 3 , donma hasarına karşı duyarlılığı listeler. Bir donma nedeniyle zarar görmesi muhtemel olan ürün “en hassas” olarak sınıflandırılır. “Orta derecede hassas” ürün, bir veya iki dondurmadan geri kazanacaktır. “En az hassas” olan ürün, birkaç donmadan zarar görmeden hayatta kalabilir.

Donma sıcaklıklarından kaynaklanan yaralanma, bitki dokularında rijitlik, yumuşama ve suya daldırma kaybı olarak görülebilir. Ürünün optimum saklama sıcaklıklarına yavaşça ısınmasına izin verilirse ve çözülme döneminde kullanılmazsa, yaralanma azaltılabilir. Yaralı ürün derhal pazarlanmalıdır, çünkü donma depo ömrünü kısaltır.

Soğutma Sakatlığı. Daha sıcak depolama sıcaklıkları (40 ila 55 ° F) gerektiren meyve ve sebzeler, yakın donma sıcaklıklarına (32 ° F) maruz kalmaları durumunda zarar görebilir. Soğutucu sıcaklıkları normal metabolik işlemlere müdahale eder. Yaralanma semptomları değişkendir ve ürün birkaç gün daha sıcak sıcaklıklara dönene kadar sıklıkla gelişmez. Fiziksel hasarın yanı sıra, soğutulmuş ürünler genellikle hastalık enfeksiyonuna daha duyarlıdır. Tablo 4 , hassas meyve ve sebzeleri ve üreme yaralanmasının karakteristik semptomlarını listeler.

Depolama Tesisleri

Farklı depolama koşulları gerektiren ürünler, üç farklı depolama tesisine ihtiyaç duyacaktır.

Soğuk hava deposu (sıcaklıklar 32 ila 36 ° F).

Soğuk hava deposu (40 ila 55 ° F arası sıcaklıklar).

Daha sıcak depolama (tatlı patates, kabak, kabak veya benzeri mahsuller için 55 ila 60 ° F sıcaklık).

Bir kayıt termometresi, depolama tesislerinin ideal koşulları sağlayıp sağlamadığını ve dalgalanmadığını belirlemede yardımcı olabilir. Bir maksimum / minimum termometre ikame edilebilir. Termometresoğutma ekipmanını kontrol eden termostatla aynı olmamalıdır. Bağıl nem ayrıca bir higrometre veya bir askı psikrometresi ile izlenmelidir.

Sıcaklığın ve bağıl nemin kontrol edilmesi ve izlenmesi, bir yetişkinin mahsulün maksimum depolama ömrü için optimum koşulları sürdürmesini ve mahsulün üreme, donma ve / veya çok yüksek sıcaklıklar ve mahsulün su kaybından kaynaklanan mahsul zararını en aza indirmesini sağlayacaktır. Depolama koşullarına yakından bakmak, daha fazla müşteri memnuniyeti, daha az atık ve bozulma ve daha iyi pazarlar için beklemek için önemli depolama kayıpları olmadan mahsul tutma esnekliği ile geri dönüş sağlayacaktır.

 

Tablo 1. Genel olarak yetiştirilen meyve ve sebzeler, sıcaklık ve bağıl nem için önerilen saklama koşullarına sahip olup, optimum koşullarda ve en yüksek donma noktalarında depo ömrünü göstermektedir.
Emtia Sıcaklık (° F) Rel. nem (yüzde) Yaklaşık
depolama ömrü
Donma noktası (° F)
 
MEYVE
Elmalar 30-40 90-95 1–12 ay 29.3
kayısı 31-32 90-95 1-3 hafta 30.1
Meyveler        
– Böğürtlenler 31-32 90-95 2-3 gün 30,5
– Kuş üzümü 31-32 90-95 1-4 hafta 30.2
– Mürver Ağacı meyvesi 31-32 90-95 1-2 hafta
– Bektaşi üzümü 31-32 90-95 3-4 hafta 30.0
– Ahududu 31-32 90-95 2-3 gün 30.0
– Çilekler 32 90-95 3-7 gün 30.6
– Ekşi kiraz 32 90-95 3-7 gün 29.0
Kirazlar tatlı 30-31 90-95 2-3 hafta 28,8
Üzümler, Amerikan 31-32 85 2-8 hafta 29,7
nektarin 31-32 90-95 2-4 hafta 30,4
Şeftaliler 31-32 90-95 2-4 hafta 30,3
Armutlar 29-31 90-95 2-7 ay 29,2
Erikler ve kuru erik 31-32 90-95 2-5 hafta 30,5
Ayvalar 31-32 90 2-3 ay 28.4
SEBZELER
Enginar, Kudüs 31-32 90-95 4-5 ay 28,0
Kuşkonmaz 32-35 95-100 2-3 hafta 30,9
Kuru fasulye 40-50 40-50 6-10 ay
Fasulye yeşil veya ek 40-45 95 7-10 gün 30.7
Fasulye, lima 37-41 95 5-7 gün 31.0
Fasulye, filizi 32 95-100 7-9 gün
Çırpılmış pancar 32 98-100 10–14 gün 31.3
Pancar, tepesinde 32 98-100 4-6 ay 30,3
Brokoli 32 95-100 10–14 gün 30,9
Brüksel lahanası 32 95-100 3–5 hafta 30,5
Lahana, erken 32 98-100 3-6 hafta 30,4
Lahana, geç 32 98-100 5-6 ay 30,4
Çin Lahanası 32 95-100 2-3 ay
Zımbalanmış havuç 32 95-100 2 hafta
Havuç, olgun 32 98-100 7-9 ay 29.5
Havuç, olgunlaşmamış 32 98-100 4-6 hafta 29.5
Karnıbahar 32 95-98 3-4 hafta 30.6
Kereviz 32 97-99 6–8 ay 30,3
Kereviz 32 98-100 2-3 ay 31.1
Pazı 32 95-100 10–14 gün
Hindiba, tanık 32 95-100 2-4 hafta
Karalahana 32 95-100 10–14 gün 30.6
Mısır, tatlı 32 95-98 5-8 gün 30,9
Salatalıklar 50-55 95 10–14 gün 31.1
Patlıcan 46-54 90-95 1 hafta 30.6
Hindiba ve hindiba 32 95-100 2-3 hafta 31.9
Sarımsak 32 65-70 6-7 ay 30,5
Yeşiller, yapraklı 32 95-100 10–14 gün
yabanturpu 30-32 98-100 10–12 ay 28,7
jicama 55-65 65-70 1-2 ay
süs lahanası 32 95-100 2-3 hafta 31.1
yer lâhanası 32 98-100 2-3 ay 30.2
Pırasa 32 95-100 2-3 ay 30.7
Marul 32 98-100 2-3 hafta 31,7
kavun        
– Kavun (3/4 kayma) 36-41 95 15 gün 29.9
– Kavun (tam kayma) 32-36 95 5–14 gün 29.9
– Casaba 50 90-95 3 hafta 30.1
– Crenshaw 45 90-95 2 hafta 30.1
– Tatlı özsu 45 90-95 3 hafta 30,3
– Farsça 45 90-95 2 hafta 30,5
– Karpuz 50-60 90 2-3 hafta 31.3
Mantarlar 32 95 3-4 gün 30,4
Bamya 45-50 90-95 7-10 gün 28,7
Yeşil soğan 32 95-100 3-4 hafta 30,4
Kuru soğan 32 65-70 1–8 ay 30.6
Soğan setleri 32 65-70 6–8 ay 30.6
Maydanoz 32 95-100 2–2,5 ay 30.0
Yaban Havuçları 32 98-100 4-6 ay 30,4
Bezelye, yeşil 32 95-98 1-2 hafta 30,9
Bezelye, güney 40-41 95 6-8 gün
Biber, acı biber (kuru) 32-50 60-70 6 ay
Biberler, tatlı 45-55 90-95 2-3 hafta 30.7
Patates, erken ürün 40 90-95 4-5 ay 30,9
Patates, geç ürün 38-40 90-95 5-10 ay 30,9
Pumpkins 50-55 50-70 2-3 ay 30,5
Turplar, bahar 32 95-100 3-4 hafta 30.7
Turp, kış 32 95-100 2-4 ay
Ravent 32 95-100 2-4 hafta 30,3
Rutabagas 32 98-100 4-6 ay 30.0
tekesakalı çiçeği 32 95-98 2-4 ay 30.0
ıspanak 32 95-100 10–14 gün 31.5
Squashes, yaz 41-50 95 1-2 hafta 31.1
Squashes, kış 50 50-70 1-6 ay 30,5
Tatlı patatesler 55-60 85-90 4-7 ay 29,7
Domates olgunlaşmış — yeşil 55-70 90-95 1-3 hafta 31.0
Domates firması – olgunlaşmış 55-70 90-95 4-7 gün 31.1
Şalgam 32 95 4-5 ay 30.1
Şalgam 32 95-100 10–14 gün 31,7
Su teresi 32 95-100 2-3 hafta 31,4

 

Tablo 2. Meyve ve sebzeler solunum hızlarına göre sınıflandırılmış (41 ° F).
Sınıf Solunum hızı
Btu / ton / 24 saat
Emtia
Çok düşük
<5 Kuruyemiş, Hurma, Kuru Meyve ve Sebzeler
Düşük 5-10 Elma, Üzüm, Sarımsak, Soğan, Patates (Olgun), Tatlı Patates
ılımlı 10-20 Kayısı, Vişne, Şeftali, Armut, Nektarin, Erik, Lahana, Havuç, Marul, Biber, Domates, Patates (Olgunlaşmamış)
Yüksek 20-40 Çilek, Böğürtlen, Lima Fasulyesi, Ahududu, Karnabahar
Çok yüksek 40-60 Enginar, Kuru Fasulye, Yeşil Soğan, Brüksel Lahanası
Son derece yüksek > 60 Kuşkonmaz, Brokoli, Mısır, Mantar, Ispanak, Bezelye

 

Tablo 3. Meyveler ve sebzeler, 32 ° F’nin altındaki sıcaklıklara bağlı olarak yaralanma tehlikesine göre sınıflandırılır.
Grup 1, En duyarlı Grup 2, orta derecede duyarlı Grup 3, En az duyarlı
kayısı Elmalar Pancar 1
Kuşkonmaz Brokoli, çimlenme Brüksel lahanası
Fasulye, ek Lahana, yeni Lahana, olgun ve savoy
Meyveler (kızılcık hariç) Havuç 1 süs lahanası
Salatalıklar Karnıbahar yer lâhanası
Patlıcan Kereviz Yaban Havuçları
Marul Kızılcık Rutabagas
Bamya üzüm tekesakalı çiçeği
Şeftaliler Kuru soğan Şalgam 1
Biberler, tatlı Maydanoz  
Erik Armutlar  
Patates bezelye  
Squash, yaz Turp 1  
Tatlı patatesler ıspanak  
Domates Squash, kış  
üstleri olmadan    

 

Tablo 4. Optimum aralığının altındaki ve 32 ° F’ın üzerindeki sıcaklıklara maruz kaldığında üreme yaralanmasına karşı duyarlı meyve ve sebzeler.
Emtia
Yaklaşık. en düşük güvenli sıcaklık (° F)
Alttan yaralanma belirtileri – optimum sıcaklıklar
Elmalar-belirli çeşitler
36-38
Dahili kahverengileşme, kahverengi çekirdek, buzlu döküm, yumuşak haşlanma
Kuşkonmaz
32-36
Mat, gri-yeşil, topallama ipuçları
Fasulye (lima)
34-40
Paslı kahverengi lekeler, lekeler veya alanlar
Fasulye (ek)
45
Pitting ve ruslama
Salatalıklar
45
Çukurlaşma, suya batırılmış noktalar, çürüme
Patlıcan
45
Yüzey haşlanma, alternaria rot, tohumların kararması
kavun    
– Kavun
36-41
Çukurlaşma, yüzey çürümesi
– Tatlı özsu
45-50
Kırmızımsı ten rengi bozulma, çukurlaşma, yüzey çürümesi, olgunlaşma başarısızlığı
– Casaba
45-50
Yukarıdakiyle aynı, ancak renk değişikliği yok
– Crenshaw ve Farsça
45-50
Yukarıdakiyle aynı, ancak renk değişikliği yok
– Karpuzlar
40
Çekme, sakıncalı lezzet
Bamya
45
Renk değişikliği, suya batırılmış alanlar, oyuklaşma, çürüme
Biberler, tatlı
45
Levha çukuru, bakla ve kalikslerde alternaria çürüğü, tohumun kararması
Patates
38
Tatlandırıcı
Kabaklar ve sert kabuklu kabaklar
50
Çürüme, özellikle alternaria çürüğü
Tatlı patatesler
55
Çürüme, çukurlaşma, iç renk değişimi; pişirildiğinde sert çekirdekli
Domates    
– Olgun
45-50
Suya batırma ve yumuşama çürümesi
– Olgun yeşil
55
Olgunlaştığında zayıf renk, alternaria rot

 

WhatsApp chat WhatsApp Danışma Hattı